Fondant de chocolate

9 huevos
550 g de azúcar
50 g de harina (puede ser maicena)
420 g de mantequilla
400 g de chocolate 70% (de la mejor calidad posible; realmente marca la diferencia)

Fundir la mantequilla y el chocolate:
- Derrite la mantequilla en un bol en el microondas. Si no tienes microondas, puedes hacerlo al baño maría, aunque tardará más.
- Con la mantequilla aún caliente, añade el chocolate troceado y remueve suavemente hasta que se funda e integre por completo.
Preparar la mezcla de huevos y azúcar:
- Bate los huevos con el azúcar, sin incorporar aire, solo lo suficiente para disolver el azúcar.
- Añade la harina o maicena a esta mezcla y bate hasta que quede bien integrada.
Unir ambas mezclas:
- Cuando ambas preparaciones estén homogéneas, añade la mezcla de chocolate y mantequilla a la de huevos y azúcar. Integra suavemente hasta obtener una masa uniforme.
Preparar el molde:
- Forra un molde redondo de unos 25 cm de diámetro con papel de horno.
- Espolvorea una pizca de sal en escamas en el fondo del molde.
Montar y hornear:
- Vierte la masa del fondant en el molde y, por último, espolvorea otra pizca de sal en escamas sobre la superficie de la masa. La idea es que la sal se mantenga lo más superficial posible y no se mezcle demasiado.
- Precalienta el horno a 170 °C y hornea el fondant entre 20 y 25 minutos. Debe parecer que aún está crudo al salir del horno, ¡es un acto de fe!
Enfriar y reposar:
- Deja reposar el fondant a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Si no lo vas a consumir de inmediato, puedes refrigerarlo para el día siguiente o dejar que enfríe completamente a temperatura ambiente.