La pasta choux es, sin duda, mi masa favorita. Seguramente, sea la masa más versátil que existe. Como chef privado, lo que más aprecio en una receta es su versatilidad. Y esto me va a brindar eficiencia. Nuestro tiempo es limitado, y tenemos que preparar muchas elaboraciones para llegar al servicio. Así que cuando encuentras una receta que con pequeños cambios da pie a diferentes elaboraciones, te enamoras. 

Profiteroles, Eclaires, chouquettes, churros, gnocchi parisien, e incluso el pao de queijo brasileño! Aunque este último lleva almidón de tapioca en lugar de harina. Cada vez me fascina más el poder de la masa escaldada.

Aquí dejo la receta básica del pate a choux:

• 115gr de mantequilla
• 120ml de agua
• 120 ml de leche semidesnatada
• ¼ de cucharita de sal
• 125gr de harina
• 4 huevos batidos

Baño de huevo: 

• 1 huevo batido 
• 1 cucharada de leche

Variantes: 

• Profiteroles, eclaire y choquettes

• Pan de queso, gnocchi parisien. 

• añade 125 gr de tu queso curado favorito (por ejemplo parmesano, comte, gruyere)

Para ahorrar tiempo, yo suelo hacer el siguiente proceso:

• Junta la mantequilla, la leche, el agua, la sal y el azúcar en un cazo y llévalo a ebullición. 
• Una vez rompa a hervir, apártalo del fuego y añade la harina. Bate con una pala hasta que se forme una masa que se despega de las paredes del cazo. 
• Pasa la masa a un bowl. Si tienes una kitchen-aid, úsala con la pala.
• Añade los huevos uno a uno hasta que se forme una masa consistente pero cremosa. (Es posible que sobre parte del huevo. El sobrante se puede utilizar para el baño de huevo)
• Pasa la masa a una manga pastelera. 
• En este punto, divide en dos la masa. Mete una parte en una manga pastelera
• Añade 60gr de queso curado en la masa que quedó en el bowl.
• Mezclar bien. Meter esta masa en otra manga pastelera.
• En este punto tenemos dos masas diferentes que dan lugar a 4 elaboraciones. 

Para los profiteroles y eclaires

• Escudilla la masa con la forma deseada en una bandeja con papel de horno. 
• Pincela el baño de huevo por encima de cada pieza.
• Hornea a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
• Dejar enfriar y rellenar con tu relleno favorito.

Con la mezcla con queso podemos hacer:

 Gnocchi parisien

• Cortar una boquilla ancha en la manga y escudillar piezas del tamaño de un gnocchi sobre agua hirviendo con la ayuda de una tijera. 
• Hervir la masa durante 3 minutos aproximadamente (hasta que floten)
• Reposar en frío. En el momento del servicio, pasar por la sartén hasta que queden crujientes y dorados. 
• Servir con tu salsa favorita. Yo elijo una Beurre Blanc con gorgonzola suave y los acompaño con verduras hervidas al dente.

Pan de queso

• Escudillar en una bandeja con papel de horno.
• Hornear a 180ºC durante 15min. aproximadamente.