Paella de sepionets
Los sepionets son uno de los manjares del mediterráneo. Son sepias juveniles que ofrecen un sabor suave y una textura delicada. Aunque comer sepionets puede parecer una práctica insostenible, existen medidas que velan por la protección de esta especia. La pesca artesanal y regulada, común en la costa mediterránea, sigue principios de sosteniblidad, usando métodos selectivos que minimizan el impacto en otras especies y en el fondo marino. Si amas este producto, procura comprarlos en el mercado o tu pescadería local y en temporada (primavera y principios de verano).
Aquí dejamos esta sencilla receta de arroz con sepionets
125gr arroz D.O. Albufera
– 200gr sepionets
– 25gr de AOVE
– 2,5 gr de sal
– 300gr caldo de pescado (más 150gr por si acaso)
– ¼ cebolla dulce
– ½ diente de ajo
– ½ tomate valenciano
– 50gr ajete fresco
– ½ cucharadita de curcuma
– 6 hebras de azafrán
– ½ cucharadita de pimentón de la vera dulce
1. Compra los sepionets de tu pescatero favorito. Pídele que te los limpie y lo hará encantado.
2. Marca los sepionets en la sartén a fuego medio-fuerte por ambos lados. Sazónalos. Aproximadamente 2 miutos por cada lado. Hasta que adquieran cierto color dorado. Reservar a un lado
3. Corta la cebolla y el ajo en brunoise. Sofríe en la sartén con el AOVE a fuego medio bajo durante 30 minutos por lo menos. Hasta que tenga un color marrón caramelizado. Añade las especias, y luego el tomate rallado. Deja reducir hasta que adquiera un color marrón caramelizado.
4. Añade los ajetes frescos cortados al bies.
5. Añade la sal, el arroz y sofríe medio minuto.
6. Añade el caldo caliente. Reserva los 150gr restantes en caliente
7. Cocina a fuego medio-fuerte durante 10 minutos. Distribuye el arroz. Pon los sepionets encima del arroz.
8. Cocina durante 7 minutos más. Prueba el punto del arroz y valora si necesita un poco más de caldo para completar su cocción.
9. Dejar reposar 5 minutos.
10. A comer!